Nima uchunqiladiYulaf beta-GlyukanYo'qTarkibida kleykovina bormi?
“Yuksa beta{0}}glyukan tarkibida kleykovina bormi?” degan savolga javob berish uchun, avvalo, “kleykovina” ta’rifini va don oilasiga kiruvchi sulilarning tasnifini aniqlab olishimiz kerak.
Kleykovina nima?
Kleykovina bitta modda emas, balki o'ziga xos donalarda topilgan saqlash oqsillari sinfidir. Uning asosiy komponentlari prolil glutenin va glutenin bo'lib, ular prolin va glutaminga boy. Ularning noyob aminokislotalar ketma-ketligi ularni inson hazm qilish fermentlarining to'liq parchalanishini qiyinlashtiradi. Shuning uchun, çölyak kasalligi bilan og'rigan bemorlar uchun kleykovina ularning ichak to'qimalariga hujum qilish uchun immunitet tizimini qo'zg'atishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, tabiiy kleykovina{4}}tarkibida bug'doy (jumladan, bug'doy, kamba va boshqalar), arpa, javdar va ularning duragaylari mavjud. Boshqa donalar kleykovina ishlab chiqarish geniga ega emas.
Yulafdagi turlarning farqlari
Botanik nuqtai nazardan, jo'xori Poaceae oilasiga kiruvchi *Avena* turiga kiradi. Ular bug'doy (*Triticum*) va arpa (*Hypericum*) bilan bir oilaga mansub bo'lsa-da, ular turli xil avlodlar bo'lib, sezilarli genetik farqlarga ega. Yulafdagi asosiy saqlash oqsili jo'xori globulini deb ataladi, u tuzilish jihatidan dukkakli oqsillarga o'xshaydi va bug'doyda mavjud bo'lgan toksik prolizin ketma-ketligiga juda kam homologiyaga ega. Ko'plab dalillarga asoslangan tadqiqotlar, jumladan *Gastroenterology* kabi nufuzli jurnallarda chop etilgan maqolalar, toza, ifloslanmagan jo'xori çölyak kasalligi bilan og'rigan bemorlarda ichak shilliq qavatiga zarar yetkazmasligini ko'rsatdi. Boshqacha qilib aytganda, jo'xori zaharli kleykovina bo'laklarini "ishlab chiqarmaydi".
-Glyukanning asosiy farqi
Bu eng muhim nuqta. Kimyoviy jihatdan jo'xori beta{1}}glyukan kukuni polisakkarid, ya'ni oqsil emas, uglevoddir. Bu glikozid bog'lar bilan bog'langan D-glyukan monosaxaridlari tomonidan hosil qilingan-yuqori{5}}molekulyar-xun tolasi. Kleykovina azot-tarkibida protein, -glyukan molekulalarida esa umuman azot mavjud emas. Shuning uchun, mantiqan shuni aytish mumkinki, -glyukan jo'xori, arpa yoki xamirturushdan olinadimi, uning uglevod tabiati fizik va kimyoviy jihatdan kleykovinani o'z ichiga olmaydi.
Yulafning tabiiy ravishda kleykovina-bo'lmasligining asosiy sababi shundaki, ularda kleykovina oqsilini sintez qilish uchun genlar mavjud emas. Yulaf globulinining tuzilishi toksik kleykovinadan butunlay farq qiladi. Bundan tashqari, jo'xori beta{3}}glyukan kukuni polisakkarid bo'lib, oqsilga asoslangan kleykovina- bilan mutlaqo aloqasi yo'q. Iste'molchilar jo'xori o'zidan emas, balki bug'doy va arpa kabi ekzogen donlardan ehtiyot bo'lishlari kerak, ular o'rim-yig'im va qayta ishlash jarayonida aralashtiriladi.
Qanday ishlab chiqarishYulaf beta-GlyukanholdaOqsil?
Bu "uning tarkibida kleykovina bormi" sirini hal qilishning kalitidir. Oddiy jo'xori uni, chunki u tozalanmaganligi sababli, haqiqatan ham jo'xori oqsilini o'z ichiga olishi mumkin, shuning uchun tashvish tug'diradi. Biroq, ommaviy xom ashyo sifatida, jo'xori -glyukanini ishlab chiqarish jarayoni ilg'or ajratish texnologiyasi orqali o'zaro ifloslanish muammosini hal qiladi. Sanoat-standart ekstraksiya jarayonlariga muvofiq, yuqori{6}}soflikdagi jo‘xori beta-glyukan kukunini olish odatda quyidagi asosiy bosqichlarni o‘z ichiga oladi:
1-qadam: Xom ashyo skriningi
-GMO boʻlmagan, barqaror yetishtiriladigan joʻxori tanlanadi va bugʻdoy yoki arpa kabi ifloslantiruvchi donalar avval olib tashlanadi.
2-bosqich: Fizikaviy/fermentativ ajratish
Yog'sizlangan jo'xori beta{0}}glyukan kukuni suv bilan aralashtiriladi va -amilaza (kraxmalni parchalash uchun ishlatiladi) va maxsus proteazlar qo'shiladi. Proteaza hal qiluvchi rol o'ynaydi-u jo'xori tarkibidagi oqsil komponentlarini, jumladan, jo'xori oqsili va mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan iz miqdoridagi kleykovina oqsilini parchalash va olib tashlash uchun maxsus ishlab chiqilgan. Ushbu bosqichda oqsillar aralashmalar sifatida gidrolizlanadi.
3-qadam: tozalash va filtrlash
Mahsulot ko'p bosqichli filtratsiyadan (mikrofiltratsiya va ultrafiltratsiya kabi), ion almashinadigan qatronlarni tuzsizlantirish va rangsizlantirishdan, shuningdek, spirtni cho'ktirishdan o'tadi. Ultrafiltratsiya membranasi texnologiyasi molekulyar og'irlikka (odatda o'n minglab million Daltongacha) asoslangan -glyukanni aniq ushlab turishi mumkin, shu bilan birga kichikroq oqsil molekulalari (peptidlar) va kulning o'tishiga imkon beradi. Bu jarayon mahsulot tozaligini 95% dan ortiq oshiradi. 4-qadam: Yakuniy tekshirish
Yuqoridagi jarayondan so'ng, oxirgi jo'xori beta{0}}glyukan kukuni juda past protein tarkibiga ega. Sanoat standartlariga muvofiq, yuqori{2}}tozalikdagi mahsulotlarda faqat iz qoldiq aminokislotalar boʻlishi mumkin, ammo ular endi toʻliq oqsil tuzilishiga ega emas va anʼanaviy kleykovina aniqlash toʻplamlari (ELISA asosida) tomonidan kleykovina sifatida aniqlanmaydi.
Glyuten-Beta jo'xori beta-Glyukanni qanday tanlash mumkin?
Kleykovina-bo'sh jo'xori beta-glyukan kukunini tanlashning kaliti o'zaro ifloslanishning oldini olish va jarayonning tozaligini tasdiqlashdadir.
Birinchidan, mahsulot sertifikatini tekshiring.
To‘g‘ridan-to‘g‘ri “Kleykovina-bepul sertifikat” yoki “Kleykovina-bepul” deb belgilangan mahsulotlarni qidiring. Bu toʻgʻridan-toʻgʻri xavfsizlik kafolati boʻlib, odatda mahsulot uchinchi tomon sinovidan-oʻtgan va kleykovina tarkibi xalqaro standartlardan past ekanligini bildiradi (masalan,<20 ppm).
Ikkinchidan, ingredientlarni va etkazib beruvchining fonini tekshiring.
Xom ashyo faqat "jo'xori" ekanligini va arpa, bug'doy yoki boshqa donlar bilan aralashmasligini tasdiqlang. O'z zavodlari va ilmiy-tadqiqot imkoniyatlariga ega bo'lgan yetkazib beruvchilarga ustuvor ahamiyat bering. Ushbu yetkazib beruvchilar GMO bo'lmagan jo'xori sifatini manbadan nazorat qilishlari va glyukan tozaligini 95% dan oshirish uchun -membranlarni ajratish kabi ilg'or tozalash jarayonlaridan foydalanishlari mumkin. Yuqori tozalik oqsillarni (shu jumladan kleykovina) maksimal darajada olib tashlashni anglatadi.
Nihoyat, ishlab chiqarish liniyasining izolyatsiyasiga e'tibor bering.
Tarkibida kleykovina boʻlgan donlar bilan-oʻzaro ifloslanishning oldini olish uchun mahsulot maxsus ishlab chiqarish liniyasida qayta ishlangan yoki yoʻqligini bilib oling. Yuqori tozalik spetsifikatsiyalarini yetkazib beruvchining sifat tizimi (masalan, ISO sertifikati) bilan birlashtirish xavfsiz va ishonchli kleykovina-bo‘sh jo‘xori -glyukanini tanlashni ta’minlaydi.
Xulosa
Xulosa qilib aytganda, jo'xori -glyukan tozalangan polisakkariddir. Yulaf beta{2}}glyukan kukuni mutlaqo kleykovina-siz. Bu ajoyib yog‘ o‘rnini bosuvchi va tekstura o‘zgartiruvchi vosita bo‘lib, so‘nggi yillarda-kleykovinasiz pishirilgan mahsulotlarda keng qo‘llanilmoqda. Tadqiqotlar shuni ko‘rsatdiki, jo‘xori beta-glyukan kukuni qo‘shilishi kleykovina-siz keklarning teksturasi, hajmi va hissiy jozibadorligini sezilarli darajada yaxshilaydi, bu esa kleykovina-siz oziq-ovqatlardagi "quruqlik, maydalanish va yomon ta'm" kabi keng tarqalgan muammolarni hal qiladi.
Guanjie Biotech kompaniyasi nafaqat sanoatning funktsional qoʻshimchalarga boʻlgan talabini qondiribgina qolmay, balki yuqori-soflikdagi fizik-kimyoviy koʻrsatkichlar va taʼminot zanjirining qatʼiy izolyatsiyasi orqali mijozlarga xavfsiz va samarali yechimlarni taqdim etuvchi joʻxori beta{0}}glyukan kukunini yetkazib beradi.
Agar siz kleykovina allergiyasi bo'lgan odamlar uchun funktsional oziq-ovqatlar, tibbiy oziq-ovqatlar yoki xun takviyelarini ishlab chiqayotgan bo'lsangiz, yuqori{0}}soflikdagi jo'xori beta-glyukan xom ashyosini qat'iy sifat tizimiga ega tanlash juda muhimdir. Iltimos, biz bilan bog'laning info@gybiotech.com.
Adabiyotlar:
[1] Chen Zhongwei, Vang Ling, Niu Rui va boshqalar. Yalang'och jo'xori guruch va jo'xori unini qayta ishlashdan olingan kepakdagi -glyukan va fenolik kislotalarning tarqalishi [J]. Oziq-ovqat fani, 2018 (10): 1-6.
Vu Jia, Lin Xiangyang, Huang Dihui va boshqalar. Muzlatib{1}}eritish ekstrakti va suli -glyukan [J] ning strukturaviy tavsifi. Xitoy oziq-ovqat fanlari jurnali.
[3] Korsa VV, Tyxomyrov A O. Yulaf kepagidan -glyukanlarni ajratish uchun-ultratovush-yordamchi va fermentativ-asoslangan usul[J]. Biotexnologiya, 2023 (1).
[4] Maria Inés P va boshqalar. Çölyak kasalligi bilan og'rigan bemorlar uchun-glyutensiz parhezga jo'xori qo'shish xavfsizligi: Klinik va kuzatuv tadqiqotlarining tizimli ko'rib chiqilishi va meta-tahlili[J]. Gastroenterologiya, 2017.
[5] Foodmate.com. Funktsional oziq-ovqatlardagi funktsional komponentlar-Xun tolasi [EB/OL]. (2023-11-07). http://info.foodmate.net/reading/show.php?itemid=170552.
[6] Mei Z, Vang V, Feng X va boshqalar. Eriydigan jo'xori -glyukan va choy polifenollarining bug'doy kleykovina agregatsiya xususiyatlariga ta'siri ostida yotgan mexanizm[J]. Biologik makromolekulalar xalqaro jurnali, 2024, 288: 138669.
[7] Pediatriyadagi chegaralar. Çölyak kasalligi bo'lgan bolalarning ratsionida jo'xori xavfsizligi: ko'rib chiqish [J]. Pediatriyadagi chegaralar, 2019.
