Ommaviy lesitinoziq-ovqat, tibbiyot va kosmetika kabi turli sohalarda qo'llaniladi. Uning tarkibidagi fosfolipid komponentlari inson salomatligida muhim rol o'ynaydi. Xususan, u hujayra membranasini qurishda, asab tizimini saqlashda va lipidlar almashinuvida ishtirok etadi. Lesitin o'zining kimyoviy tuzilishida nisbiy barqarorlikni ko'rsatsa-da, havoga uzoq vaqt ta'sir qilish ko'plab noqulay o'zgarishlarga olib kelishi mumkin. Havodagi kislorod va namlik, ma'lum sharoitlarda, lesitinning parchalanishiga olib keladi, uning sifati va funktsiyasini buzadi. Lesitin ochilgandan keyin saqlanishi mumkin bo'lgan vaqt ko'p omillarga bog'liq. Umuman olganda, agar to'g'ri saqlangan bo'lsa, u taxminan 1-2 oy davomida saqlanishi mumkin, ammo aniq muddat mahsulot turiga, saqlash shartlariga va hokazolarga qarab o'zgaradi. Quyida lesitinni qanday saqlash mumkinligi haqida umumiy ma'lumot berilgan.
Lesitinning asosiy xossalari va tuzilish barqarorligi
Lesitin fosfolipidlarning bir turidir. Uning kimyoviy tuzilishida to'yinmagan yog'li kislotalar va fosfat mavjud. Odatda amfifildir. Yog '-suv aralashtirish tizimlarida yaxshi emulsifikator sifatida ishlaydi. Lesitin o'zini havoda barqarorroq modda sifatida tutadi. Biroq, uning tarkibida to'yinmagan yog'li kislotalar tufayli oksidlanishga moyil. Bu xususiyat lesitinning saqlanishi va barqarorligiga ta'sir qilishi mumkin.
ning oksidlanish barqarorligiommaviy lesitinuning to'yinmagan yog'li kislota zanjirlari kuchli ta'sir ko'rsatadi. Havoga ta'sir qilganda, lesitinning to'yinmagan aloqalari peroksidlar va boshqa oksidlanish mahsulotlarini hosil qilish uchun kislorod bilan osongina reaksiyaga kirishadi. Ushbu oksidlanish hodisasi asta-sekin lesitinning yomonlashishiga va funktsiyani yo'qotishiga olib keladi. Bundan tashqari, havodagi namlik ham lesitinning yomonlashishiga olib keladigan asosiy omillardan biridir. Nam muhitda lesitin molekulalari suvni o'zlashtirishi va gidrolizga tushishi mumkin. Bu oxir-oqibat lesitinning kimyoviy beqarorligini kuchaytiradigan erkin yog 'kislotalari va boshqa yon mahsulotlarni hosil qiladi.
Uzoq muddatli havo ta'sirining lesitinga ta'siri
● Oksidlanish
Lesitin tarkibidagi to'yinmagan yog'li kislota zanjirlari havoda oksidlanishga uchraydi. Oksidlanish ayniqsa yuqori haroratlarda sodir bo'ladi. Oksidlanish yog 'kislotalari zanjirlarining uzilishiga va kimyoviy tuzilishning o'zgarishiga olib keladi, natijada lesitin faolligi asta-sekin pasayadi. Oksidlanish natijasida hosil bo'lgan peroksidlar va boshqa qo'shimcha mahsulotlar nafaqat lesitinning ozuqaviy tarkibiga ta'sir qiladi, balki uning rang va hid kabi organoleptik xususiyatlarini ham o'zgartirishi mumkin. Bu uning oziq-ovqat qo'shimchasi yoki farmatsevtika yordamchisi sifatidagi funktsiyasiga yanada ta'sir qiladi.
● Gidroliz
Oksidlanishdan tashqari, havodagi namlik ham lesitinga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Uzoq vaqt davomida yuqori namlik ta'sirida lesitin molekulalari suvni o'zlashtirishi va gidrolizga tushishi mumkin. Gidroliz natijasida lesitin tarkibidagi fosfat guruhlari parchalanib, lesitinilinositol, erkin yog 'kislotalari va boshqa kichik molekulalarni hosil qiladi, bu esa o'z navbatida uning emulsifikatsiyasi va gidrofilligini buzadi. Gidroliz odatda yuqori namlik va harorat o'zgarishi bo'lgan muhitda sodir bo'ladi. Lesitinni quruq joyda saqlash gidrolizning paydo bo'lishini minimallashtirish uchun juda muhimdir.
● Kristal xususiyatlarining o'zgarishi
Lesitinning kristalli tabiati havoga uzoq vaqt ta'sir qilishda o'zgarishi mumkin. Ayniqsa, harorat va namlik beqaror bo'lgan muhitda lesitinning molekulyar tuzilishidagi o'zgarishlar uning kristall shakliga ta'sir qilishi mumkin. Bu uning eruvchanlik, emulsifikatsiya va dispersiya kabi xususiyatlarini o'zgartiradi. Masalan, harorat keskin o'zgarganda, lesitin molekulalari o'zlarini qayta tashkil qiladi va yangi kristall shakllarni hosil qilishi mumkin. Ushbu tarkibiy o'zgarishlar lesitinning ilovalardagi ishlashi va samaradorligiga ta'sir qilishi mumkin.
● Buzilish reaktsiyalari
Uzoq muddatli ta'sir qilishommaviy lesitinhavoga ham yomonlashishiga olib kelishi mumkin. Buzilish nafaqat oksidlanish va gidrolizning qo'shilgan ta'siri, balki boshqa kimyoviy va fizik o'zgarishlarning kombinatsiyasi natijasi ham bo'lishi mumkin. Noto'g'ri saqlash sharoitida lesitin o'zining ozuqaviy qiymatini, organoleptik xususiyatlarini va qo'llaniladigan funktsiyalarini asta-sekin yo'qotishi mumkin. Ushbu buzilish sodir bo'lgandan so'ng, lesitinni talab qilinadigan oziq-ovqat, farmatsevtika yoki kosmetika ishlab chiqarishda foydalanishni davom ettirishni qiyinlashtirishi mumkin. Shuning uchun lesitinning saqlash muddatini qanday uzaytirish va uning buzilishining oldini olish saqlash va ishlatishda muhim masaladir.
Lesitinning barqarorligini saqlash usullari
Lesitinning havodagi barqarorligini saqlash uchun, ayniqsa, laboratoriya va sanoat ishlab chiqarishida tegishli himoya choralarini ko'rish kerak.
● Kislorod ta'siridan qochish
Oksidlanish reaktsiyalarining paydo bo'lishini minimallashtirish uchun lesitinni kisloroddan ajratish choralarini ko'rish mumkin. Laboratoriyada lesitin bilan manipulyatsiya odatda kislorod ta'sirini kamaytirish uchun azot kabi inert gazlar yordamida amalga oshiriladi. Azot kislorodni samarali ravishda ajratib turadi va lesitin molekulalarining oksidlanishini oldini oladi, shu bilan ularning barqarorligini uzaytiradi. Bundan tashqari, sanoat ishlab chiqarishida vakuumli qadoqlash texnologiyasidan foydalanish ham paket ichidagi kislorod miqdorini kamaytirish va oksidlanish reaktsiyalarining paydo bo'lishini oldini olish orqali lesitinning saqlash muddatini uzaytirishning samarali usuli hisoblanadi.
● Tegishli saqlash shartlari
Lesitinni saqlash harorati va namligi uning barqarorligiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Umuman olganda, issiqlik va namlikning barqarorligiga ta'sirini kamaytirish uchun lesitinni salqin, quruq muhitda saqlash tavsiya etiladi. Ideal saqlash sharoitlari harorat 25 darajadan past bo'lgan quruq muhit va namlik 40% dan past bo'lishi mumkin. Bu gidroliz reaktsiyalarining paydo bo'lishini samarali ravishda inhibe qilishi mumkin. Bundan tashqari, lesitinning tuzilishi va kristalli shaklidagi o'zgarishlarga olib kelishi mumkin bo'lgan harorat va namlikning tez-tez o'zgarishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qiling.
Buzilish haqidagi hukm
● Tashqi ko'rinishi:
Oddiy lesitin kukuni, ommaviy Lesitin granulalari yoki lesitinli yumshoq kapsulalar aniq rangsiz bir xil rangga ega. Agar u qoraygan, sarg'aygan yoki qora dog'lar borligi va hokazolar aniqlansa, u buzilgan va uni boshqa iste'mol qilmaslik kerak.
● Hid:
Yangi lesitin ozgina soya hidiga ega yoki hidi yo'q. Agar o'tkir, garri hidi va boshqa hidlar bo'lsa, bu lesitinning oksidlanganligini va xiralashganligini ko'rsatadi. Va uning ozuqaviy moddalari va sifati jiddiy ta'sir ko'rsatdi, shuning uchun uni endi ishlatib bo'lmaydi.
● Tekstura:
Granular lesitin bo'sh va quruq holda bo'laklarsiz saqlanishi kerak. Agar bo'laklar, yopishish yoki yumshatish va hokazolar bo'lsa,ommaviy lesitinjuda ko'p suv singdirgan yoki yomonlashgan va iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Lesitinni qo'llash bo'yicha tavsiyalar
Lesitinning turli xil sezgirligi tufayli foydalanuvchilarga amaliy dasturlarda uning saqlash muhitini qattiq nazorat qilish tavsiya etiladi. Misol uchun, oziq-ovqat ishlab chiqarishda, lesitinning oksidlanish buzilishiga yo'l qo'ymaslik uchun havoga ta'sir qilishni minimallashtirishga e'tibor berish kerak. Farmatsevtika sohasida uning biologik faolligi va samaradorligini oshirish uchun ishlatishdan oldin quruq, kam kislorodli holatda bo'lishini ta'minlash kerak. Kosmetikada lesitinni saqlash muhiti yuqori darajadagi barqarorlikni talab qiladi. Lesitinning oksidlanishi, ayniqsa, yog 'miqdori yuqori bo'lgan emulsiyalarda muammoli.
Lesitin nisbatan barqaror bo'lsa-da, havoga uzoq vaqt ta'sir qilish oksidlanish, gidroliz, kristallik xususiyatlarining o'zgarishi va yomonlashishiga olib kelishi mumkin. Havodagi kislorod va namlik lesitinning beqarorligi uchun mas'ul bo'lgan asosiy omillardir, shuning uchun saqlash va qo'llash vaqtida tegishli himoya choralarini ko'rish kerak. Guanjie Biotech ommaviy lesitin yetkazib beruvchi hisoblanadi. bizning lesitin quyma kukuni, bulk lesitin suyuqligi va lesitin mumi tegishli holatlarda saqlanadi. Agar siz lesitinli ommaviy mahsulotlarni sotib olishingiz kerak bo'lsa, so'rashga xush kelibsiz:info@gybiotech.com.
