Bromelain fermentmi?

Ha, bromelin - bu ferment. Aniqroq aytganda,sof ommaviy bromelinananasda (Ananas comosus) tabiiy ravishda topilgan proteolitik fermentlar (oqsillarni parchalovchi fermentlar) aralashmasidir. Ushbu ferment kompleksi biologik faolligi va tibbiyotda, oziq-ovqat va sog'liq uchun qo'shimchalarda qo'llanilishi uchun keng o'rganilgan. Xo'sh, nima uchun bromelin ferment hisoblanadi?

Bromelain nima?

Sof ommaviy bromelinasosan ananas o'simligining poyasi va mevasidan olingan proteolitik fermentlar guruhiga ishora qiladi. U birinchi marta 19-asrning oxirida ajratilgan va shundan beri turli xil biologik xususiyatlarga ega tabiiy fermentlar majmuasi sifatida tan olingan. Bromelinning ikkita asosiy turi mavjud.

• Stem Bromelain (EC 3.4.22.32)

Bromelain ildizi ananas poyalaridan olinadi va odatda tijorat fermenti mahsulotlarida qo'llaniladi.

•Fruit Bromelain (EC 3.4.22.33)

Meva Bromelain meva tarkibida kamroq bo'lsa ham, biologik faoldir.

Ikkala tur ham o'xshash fermentativ faollikka ega, ammo tarkibi va molekulyar og'irligi jihatidan bir oz farq qiladi. Bromelin tarkibida bir nechta tiol endopeptidazalar, fosfatazalar, glyukozidazalar, peroksidazalar, tsellyulazalar va bir nechta proteaz inhibitörleri mavjud.

Ferment atamasi biologik katalizator -odatda oqsil-ga ishora qiladi, u tirik organizmlardagi kimyoviy reaktsiyalarni iste'mol qilmasdan tezlashtiradi.Sof ommaviy bromelinBu ta'rifga aniq mos keladi, chunki u oqsillardagi peptid bog'larining parchalanishini (gidrolizini) katalizlaydi, hazm qilishni va boshqa biokimyoviy reaktsiyalarni osonlashtiradi.

Nima uchun bromelain ferment sifatida tasniflanadi?

 

Bromelin ferment sifatida keng tan olingan, chunki u fermentativ faollik-kataliz, oqsilga{1}}asoslangan kompozitsiya, substrat oʻziga xosligi va bir necha reaksiya sikllari davomida barqarorligini belgilovchi barcha muhim xususiyatlarni oʻzida namoyon qiladi. Ananas o'simligidan (Ananas comosus) olingan bromelain oqsillarni kichikroq peptidlar va aminokislotalarga parchalashga ixtisoslashgan proteolitik fermentlar sinfiga kiradi. Shuning uchun keling, sabab haqida gapirayliksof ommaviy bromelinferment sifatida tasniflanadi.

Enzimatik tabiat

Bromelainni ferment deb hisoblashining eng asosiy sababi uning o'ziga xos biokimyoviy reaktsiyalarni-katalizlash qobiliyatida, ya'ni oqsillardagi peptid bog'lanishlarining parchalanishidadir. Bromelin bu aloqalarning gidrolizlanishini tezlashtiradi, murakkab oqsil molekulalarini kichikroq peptidlarga va erkin aminokislotalarga aylantiradi. Ushbu turdagi reaktsiya ovqat hazm qilish, hujayralarni tiklash va yallig'lanishni tartibga solishda muhim rol o'ynaydigan proteolitik fermentlarga (shuningdek, proteinazalar deb ataladi) xosdir.

Har bir ferment reaksiyaning faollashuv energiyasini pasaytirish orqali ishlaydi, bu kimyoviy transformatsiya sodir bo'lishi uchun zarur bo'lgan minimal energiyadir. Bromelin kabi fermentlarsiz tirik tizimlardagi oqsillarning parchalanishi normal fiziologik funktsiyalarni saqlab qolish uchun juda sekin bo'lar edi. Ushbu energiya to'sig'ini kamaytirish orqali bromelin tana harorati va neytral pH kabi engil sharoitlarda oqsil molekulalarining tez va samarali gidrolizlanishini ta'minlaydi.

Kimyoviy jihatdan bromelin sistein proteaz vazifasini bajaradi, ya'ni uning faol joyidagi sistein aminokislota qoldig'i kataliz uchun javobgardir. Bromelin oqsil substratiga duch kelganda, sisteinning oltingugurt atomi peptid aloqasining uglerod bilan vaqtinchalik kovalent bog'lanish hosil qiladi. Bu peptid aloqasini zaiflashtiradi va suv molekulasining uni bo'linishiga imkon beradi, kichikroq polipeptidlar yoki alohida aminokislotalarni chiqaradi. Reaksiyadan so'ng fermentning tuzilishi tiklanadi, boshqa siklni katalizlashga tayyor bo'ladi.

Bu katalitik samaradorlik va aniqlik ajoyib tezlik va selektivlik bilan o'ziga xos biokimyoviy o'zgarishlarni ta'minlaydigan fermentlar{0}}biologik katalizatorlarning aniqlovchi xususiyatlarini aks ettiradi.

Protein{0}}asosli tuzilishi

Bromelinning ferment ekanligini tasdiqlovchi yana bir belgi uning oqsilga asoslangan molekulyar tuzilishidir. Barcha fermentlar singari, bromelin ham noyob uch o'lchamli shaklga o'ralgan uzun aminokislota zanjirlaridan iborat. Buklanish naqshlari tasodifiy emas-bu fermentning ishlashi uchun juda muhimdir. Ushbu struktura ichida faol joy deb ataladigan alohida mintaqa hosil bo'lib, u erda substratlar bog'lanadi va kimyoviy transformatsiyaga uchraydi.

Faol saytning aniq geometriyasi imkon beradisof ommaviy bromelin to recognize specific protein substrates and catalyze their hydrolysis efficiently. This lock-and-key relationship between enzyme and substrate explains why bromelain acts only on certain types of peptide bonds.

Bromelin yuqori issiqlik, haddan tashqari kislotalilik yoki gidroksidi muhit kabi-noqulay sharoitlarga-ta'sir qilganda, uning nozik oqsil tuzilishi denatüratsiyalanishi mumkin. Denaturatsiya katlama naqshini buzadi, faol joyning shaklini o'zgartiradi va fermentni faol bo'lmagan holga keltiradi. Atrof-muhit omillariga nisbatan bu sezgirlik bromelin, boshqa fermentlar kabi, haqiqatan ham tuzilishi uning katalitik funktsiyasini belgilaydigan oqsil ekanligini aniq ko'rsatuvchi ko'rsatkichdir.

Bundan farqli o'laroq, metallar yoki noorganik birikmalardan tayyorlangan kimyoviy katalizatorlar bunday yumshoq sharoitlarda o'z funktsiyalarini yo'qotmaydi va bromelinning sintetik katalizator emas, balki biologik ferment sifatida tasniflanishini yanada kuchaytiradi.

Substratning o'ziga xosligi

Sof ommaviy bromelinshuningdek, barcha fermentlar uchun umumiy bo'lgan asosiy xususiyatni ko'rsatadi: substratning o'ziga xosligi. Bu faqat ma'lum molekulalarga yoki kimyoviy bog'lanish turlariga ta'sir qilishini anglatadi. Bromelin lizin, alanin va glisin aminokislotalariga yaqin peptid bog'lanishlarini afzal ko'radi, bu selektiv katalitik mexanizmni ko'rsatadi. Bunday o'ziga xoslik biologik nazorat uchun zarur bo'lib, fermentlar boshqa hayotiy hujayra tuzilmalariga zarar bermasdan faqat mo'ljallangan reaktsiyalarni amalga oshirishini ta'minlaydi.

Bu selektiv tabiat fermentativ faollikning o'ziga xos belgisidir va fermentlar va umumiy kimyoviy katalizatorlar o'rtasidagi asosiy farqdir. Kimyoviy katalizatorlar ko'pincha turli xil birikmalar bilan reaksiyaga kirishsa, bromelin faqat uning faol joyining tuzilishiga mos keladigan maxsus oqsillar yoki peptidlar ketma-ketligiga ta'sir qiladi.

Proteinlarni tanlab olish qobiliyati bromelinni nafaqat ovqat hazm qilishda, balki tibbiy va sanoatda ham foydali qiladi. Misol uchun, oziq-ovqat sanoatida bromelin mushak oqsillarini gidrolizlash orqali go'shtni yumshatadi, tibbiyotda esa shikastlangan oqsillarni parchalash orqali to'qimalarni tiklashni qo'llab-quvvatlaydi. Ushbu ilovalar faqat bromelin fermentiga-o'ziga xos xatti-harakatlar tufayli mumkin.

Iste'molsiz reaksiya katalizi

Barcha fermentlarning, shu jumladan bromelinning o'ziga xos xususiyati shundaki, ular iste'mol qilinmasdan yoki ular osonlashtiradigan reaktsiyalarda doimiy ravishda o'zgarmasdan katalizator sifatida ishlaydi. Bu xususiyat bitta ferment molekulasiga minglab reaksiya davrlarini katalizlash imkonini beradi, bu esa fermentativ jarayonlarni samarali va barqaror qiladi.

Har bir reaksiyada bromelin oqsil substrati bilan vaqtincha oʻzaro taʼsir qiladi, ferment{0}}substrat kompleksini hosil qiladi va gidroliz tugagandan soʻng reaksiya mahsulotlarini chiqaradi. Shundan so'ng, ferment o'zining asl shakliga qaytadi va keyingi reaktsiyani katalizlashga tayyor. Bu takrorlanuvchanlik fermentlarni kimyoviy reaksiyalar paytida iste'mol qilinadigan oddiy reaktivlardan ajratib turadi.

Masalan, protein hazm bo'lganda,sof ommaviy bromelinbarcha mavjud substrat molekulalari aylantirilgunga qadar oziq-ovqat oqsillarini doimiy ravishda kichikroq peptidlarga parchalaydi. Bu jarayon davomida harorat va pH kabi atrof-muhit sharoitlari optimal diapazonda qolar ekan, ferment butunligicha qoladi va ishlaydi.

Ushbu qayta foydalanish va katalitik chidamlilik bromelinning haqiqiy ferment sifatidagi rolini tasdiqlaydi. Ushbu qobiliyatsiz uning oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, farmatsevtika va sog'liqni saqlashda amaliy qo'llanilishi iqtisodiy jihatdan maqsadga muvofiq bo'lmaydi.

Qanday effektlarBromelainEfermentAfaoliyat?

Uning mexanizmidan tashqari, bir qancha boshqa dalillar va xususiyatlar bromelinning fermentativ faolligini tasdiqlaydi.

Bromelainning fermentativ faolligiga ko'plab o'zaro bog'liq omillar ta'sir qiladi. Uning harorati va pH sezgirligi uning oqsilga-asoslangan tabiatini aks ettiradi, kofaktorlar va metall ionlarining mavjudligi esa faollikni saqlab turish uchun katalitik sistein joyi kimyoviy himoya qilinishi kerakligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, bromelinning faolligini aniq aniqlash va modellashtirish mumkin, bu uning haqiqiy ferment sifatidagi maqomini tasdiqlaydi.

Qanday qilibEkstrakt Bromelin?

Sof ommaviy bromelinananas oʻsimligida uchraydi, lekin eng koʻp poya va mevasida uchraydi. Ekstraktsiya jarayoni odatda quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• Maydalash va bosish:

Poyasi yoki mevasi bromelinli sharbat chiqarish uchun maydalanadi.

• Santrifugalash:

Erimaydigan moddalarni olib tashlash uchun sharbat santrifüj qilinadi.

• Tozalash:

Ferment ammoniy sulfatni cho'ktirish, ultrafiltratsiya va xromatografiya kabi usullar yordamida tozalanadi.

• Quritish:

Tozalangan bromelin muzlatilgan holda{0}}quritiladiBromelin fermentikukun shakli.

Olingan bromelin fermenti kukun o'zining fermentativ faolligini saqlab qoladi va odatda GDU (Jelatin hazm qilish birliklari) yoki FCCPU (Oziq-ovqat kimyoviy moddalari kodeksi proteaz birliklari) sifatida ifodalangan enzimatik birliklar asosida standartlashtirilishi mumkin.

Xulosa:

Bromelain - bu shubhasiz ferment, aniqrog'i ananasdan olingan proteolitik (oqsil{0}}hazm qiluvchi) fermentlar majmuasi. U proteinga- asoslangan fermentni belgilaydigan barcha ilmiy mezonlarga javob beradi -, oʻziga xos biokimyoviy reaksiyalarni (oqsil gidrolizini) katalizlaydi, katalizdan keyin oʻzgarishsiz qoladi va substratning yuqori oʻziga xosligini namoyish etadi. Uning biologik va sanoat roli, ovqat hazm qilishga yordam berishdan tortib, yallig'lanishga qarshi terapiyagacha, bu fermentativ tabiatdan kelib chiqadi.

Keng koʻlamli qoʻllanilishiga ega tabiiy ferment sifatida bromelin ham qimmatli biokimyoviy birikma, ham xavfsiz, samarali qoʻshimcha komponent sifatida ajralib turadi.

Guanjie Biotech sanoat, oziq-ovqat va kosmetika formulalari uchun yuqori-soflik, barqaror va faol bromelin kukunini taklif qiluvchi yirik bromelin fermenti kukuni yetkazib beruvchi hisoblanadi. Agar siz bizning mahsulotimizga qiziqsangiz, biz bilan bog'lanish uchun xush kelibsiz info@gybiotech.com.

Ma'lumotnomalar

[1] Maurer, HR (2001). Bromelain: biokimyo, farmakologiya va tibbiy foydalanish. Uyali va molekulyar hayot fanlari, 58 (9), 1234-1245.

[2] Bhattacharyya, BK (2008). Bromelain: umumiy ko'rinish. Natural Product Radiance, 7(4), 359–363.

[3] Hale, LP, Greer, PK, Trinh, CT, & James, CL (2005). Proteinaz faolligi va tabiiy bromelin preparatlarining barqarorligi. Xalqaro immunofarmakologiya, 5 (4), 783-793.

[4] Chobotova, K., Vernallis, AB va Majid, FAA (2010). Bromelainning saratonga qarshi vosita sifatidagi faoliyati va salohiyati: hozirgi dalillar va istiqbollar. Saraton xatlari, 290 (2), 148-156.

[5] Tochi, BN, Vang, Z., Xu, SY, & Zhang, W. (2008). Ananas proteasini (bromelin) terapevtik qo'llash: sharh. Pokiston Oziqlantirish jurnali, 7(4), 513–520.

[6] Pavan, R., Jain, S. va Shraddha, K. (2012). Bromelinning xususiyatlari va terapevtik qo'llanilishi: sharh. Biotechnology Research International, 2012, 976203.

[7] Rathnavelu, V., va boshqalar. (2016). Bromelinning klinik va terapevtik qo'llanilishidagi potentsial roli. Biomedikal hisobotlar, 5(3), 283-288.