Fosfatidilxolin soya lesitinisoya yog'i ishlab chiqarishning yog'li oyoqdan olinadi. Uning soyadagi miqdori 1,0% dan 2,8% gacha, fosfolipidlar esa 2,0 dan 3,5% gacha. Bu glitserin, yog 'kislotalari, xolin yoki xolamindan tashkil topgan esterdir. U yog'larda va qutbsiz erituvchilarda eriydi. Soya fosfolipidlarining tarkibi murakkab bo'lib, asosan lesitin (taxminan 34,2%), seruloplazmin (taxminan 19,7%), inositol fosfolipidlari (taxminan 16,0%), fosfatidilserin (taxminan 15,8% dan 3,6% fosfatid) o'z ichiga oladi. %) va boshqa fosfolipidlar (taxminan 10,7%). 3 ta eng muhim fosfolipidlar:
(1) Glitserin, yog 'kislotalari, fosforik kislota va xolindan tashkil topgan lesitin;
(2) Lesitinga tuzilishi jihatidan o'xshash miya lesitin. Undagi amino spirt xolin emas, balki etanolamindir.
(3) Glitserin, yog 'kislotalari, fosforik kislota va inositoldan tashkil topgan inositol fosfolipidlari.
Soya lesitini o'z ichiga olgan mahsulotlar yog 'almashinuvida, mushaklarning o'sishida, asab tizimining rivojlanishida va organizmdagi antioksidantlarning zararlanishida juda muhim rol o'ynaydi. So'nggi yillarda yog'ning bir qismini almashtirish uchun ozuqa qo'shimchalari sifatida soya asosidagi lesitin dastlab ozuqa sanoatida qo'llanildi.
Sof soya lesitiniyuqori haroratda oq rangli qattiq moddadir. Qayta ishlov berish va havo bilan aloqa qilish tufayli u ochiq sariq yoki jigarrang bo'ladi. Soya fosfolipidlari yog'lar, yog 'kislotalari va benzol va efir kabi organik erituvchilarda eriydi. U etanolda qisman eriydi, lekin aseton va metil asetatda juda erimaydi va suvda erimaydi. Fosfolipidlar gidrokolloid tabiatga ega va ular suv bilan uchrashganda suvni o'zlashtira oladi va shishiradi. Shuning uchun uning moy va moyda eruvchanligi ancha kamayadi va u yuvilgan yog'dan cho'kadi. Fosfolipid molekulasida fosfat va aminokislotali gidrofil guruhlar va uglevodorod bog'lari hidrofobik guruhlar mavjud. Shuning uchun fosfolipidlar barqaror emulsiya hosil qilish uchun sirt faol moddalar, suv, moy, ikki aralashmaydigan faza rolini o'ynashi mumkin. Buning sababi shundaki, fosfolipidlar suv va moyning ikki fazasi o'rtasida oraliq qatlam hosil qiladi va neft va suv orasidagi sirt tarangligini kamaytiradi. U yaxshi emulsifikator va dispersant bo'ladi.Phosfatidilxolin soya lesitinihavoda yoki quyosh nurida turg'un emas, oksidlanishi va achchiqlanishi oson va qora rangga aylanadi. Biroq, u yog'lar va yog'larda barqarorroq. Fosfolipidlar yaxshi issiqlik qarshiligiga ega. Ammo harorat 150 darajadan oshganda u asta-sekin parchalanadi. Fosfatidilxolin soyasi kislota va gidroksidi sharoitda osongina gidrolizlanadi. Mahsulotlar yog 'kislotalari, glitserin, fosforik kislota, aminokislotalar va inositoldir.
Soya fosfolipidlarini qayta ishlashning turli usullariga ko'ra, ularni quyidagi turlarga bo'lish mumkin:
(1) tabiiy xom fosfolipidlar
U soya yog'ini qayta ishlashning qo'shimcha mahsulotlarini vakuumli suvsizlantirish orqali ishlab chiqariladi (yog'li oyoq). Shuningdek, konsentrlangan soya fosfolipidlari sifatida ham tanilgan. Mahsulot tarkibidagi asetonda erimaydigan moddalar (fosfolipidlar va glikolipidlar) 60% dan 65% gacha. Soya yog'i 36% dan 40% gacha. Hozirgi vaqtda mahalliy soya loviya moyi zavodining ko'pchiligi yalpi yog'ni tozalashda, fosfolipid quritgich orqali saqichni suvsizlantirish orqali konsentrlangan soya fosfatidilxolinini oladi.
(2) O'zgartirilgan soya lesitini
Kimyoviy modifikatsiya orqali konsentrlangan soya fosfolipidlaridan tayyorlanadi. U yaxshi gidrofillik va suvdagi moy (O/W) emulsifikatsiya funktsiyasiga ega. Modifikatsiyaning uchta asosiy usuli mavjud: fizik usul, kimyoviy usul va ferment usuli. Uning asetonda erimaydigan tarkibi tabiiy xom fosfolipidlar bilan bir xil. Biroq, uning emulsifikatsiyasi va gidrofillik xususiyatlari konsentrlangan soya lesitini bilan solishtirganda sezilarli darajada yaxshilanadi. Shu sababli, u ozuqa qo'shish ko'rsatkichlari, suyuq ozuqa tayyorlash va energiya hazm qilish va singdirishda katta afzalliklarga ega va ozuqada keng qo'llaniladi.
(3) Fosfolipid moyi
O'simlik yog'i va yog 'kislotasi suyultirilgan fosfolipidli mahsulotlar, past viskoziteli, soya lesitinini o'z ichiga olgan soyani pompalash yoki püskürtmek oson. Soya lesitini suyuqlik miqdori odatda 30% dan 52% gacha
(4) kukunli soya fosfolipidlari
Bu yuqori tozalikdagi fosfolipid mahsulotlarini aseton yog'ini olib tashlash orqali konsentrlangan soya fosfolipidlari. Shuningdek, yog'siz fosfolipid kukuni sifatida ham tanilgan. Rangi bej yoki ochiq jigarrang-sariq, kukunli taneli, asetonda erimaydigan 95% dan 98% gacha.
(5) Qayta qilingan soya fosfolipidlari
Aseton cho'kmasi natijasida hosil bo'lgan kukun soya lesitin fosfolipidlari etanol moyi ekstraktsiyasi bilan tozalanishi mumkin. Etanol bilan ishlov berilgandan so'ng, alkogolda eriydigan va alkogolda erimaydigan qismlarga bo'linadi. Fosfolipidning sovuq xolin tarkibining alkogolda eriydigan qismi yuqori bo'lib, uning hidrofilligini oshiradi va O / W tipidagi emulsifikator hisoblanadi. Alkogolda erimaydigan qism, W / O emulsifikatorlari bo'lgan etanolamin fosfatid kislotasi va fosfatidilinositolga bo'linadi. (6) kukunli soya lesitini
Kukunli soya lesitini suyuq fosfolipidlarga tashuvchini qo'shish orqali hosil bo'lgan qattiq kukunli mahsulotdir. Fosfolipid miqdori 10% dan 50% gacha.
(7) Oqartirilgan soya lesitini
Xom fosfolipidlar vodorod peroksid bilan oqartiriladi va keyinchalik suvsizlanadi, suv miqdori 1% dan kam.
Soya lesitinini qachon ishlatish kerak?
Phosfatidilxolin soya lesitiniBu turli xil oziq-ovqat va nooziq-ovqat ilovalarida qo'llaniladigan moslashuvchan mahkamlash. Uning asosiy vazifasi emulsifikator bo'lib, u moy va suv kabi qandaydir tarzda ajralib turadigan kombinatsiyalarni aralashtirish va muvozanatlashda yordam beradi. Ushbu moslashuvchan mahkamlashni ko'p sonli mahsulotlarda, jumladan shokolad, isitiladigan mahsulotlar, margarin, sho'rvalar, soslar, salat soslarida kuzatish mumkin va bu aysbergning faqat uchi. O'zining emulsifikatsiya qiluvchi xususiyatlariga qaramay, soya lesitini ham oziq-ovqat mahsulotlarini cho'ktirish va tarqatish bo'yicha mutaxassis sifatida ishlaydi. U sirtni yangilashi, real foydalanish muddatini yanada rivojlantirishi va ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarining mukammalligi va mustahkamligini qo'shishi mumkin.
Non pishirishda soya kelib chiqishi lesitin ko'pincha non, kek va kek kabi mahsulotlarning haqiqiy foydalanish muddati va yuzasida ishlash uchun ishlatiladi. Uning emulsifikatsiya qiluvchi xususiyatlari oxirgi isitiladigan tovarda yanada mustahkam xamirni va yaxshiroq bo'lak tuzilishini yaratishga yordam beradi. Shokolad va qandolatxonalarda soya lesitini odatda kakao va yog'larning qonuniy aralashishini ta'minlash, shuningdek, shokoladda xunuk bo'yash va sirt o'zgarishiga olib keladigan kakao gullashining oldini olish uchun ishlatiladi.
Ishbilarmonlik taomlarini yaratishga kelsak, soya lesitini margarin, mayonez va salat qo'shimchalari kabi mahsulotlarda silliq va boy emulsiyalarni tayyorlashda muhim rol o'ynaydi. Shuningdek, u ushbu elementlarning xavfsizligi va mustahkamligini ta'minlaydi va uzoq muddat davomida yog' va suvni izolyatsiya qilishdan saqlaydi.
Dori va tuzatuvchi korxonalarda soya lesitini kremlar, malhamlar va muolajalar bo'yicha emulsifikator va muvozanatlashtiruvchi mutaxassis sifatida ishlatiladi. Uning sirt ustida ishlash qobiliyati va ushbu elementlarning mustahkamligi uni turli xil terini parvarish qilish va individual ko'rib chiqish masalalarini aniqlashda muhim o'rin tutadi.
Bundan tashqari, soya lesitini matbaa siyohlarini ishlab chiqishda bo'lgani kabi zamonaviy qo'llanmalarga ega bo'lib, u soyalarni bir tekis o'tkazishni kafolatlash uchun tarqatuvchi mutaxassis sifatida to'ldiriladi. Bundan tashqari, u plastmassalarni yig'ishda va jonzotlarning ozuqasini rivojlantirishda yordam sifatida ishlatiladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, soya lesitini nafaqat amaliy xususiyatlari, balki sog'liq uchun afzalliklari uchun ham qo'llaniladi. U jigar qobiliyati, ruhiy salomatlik va asab qobiliyati uchun muhim bo'lgan xolinni o'z ichiga oladi. Xolin ham mushaklarni boshqarish, xotira va ko'plab turli xil qobiliyatlar bilan shug'ullanadigan atsetilxolin sinapsning oldingi qismidir.
Phosfatidilxolin soya lesitiniemulsifikatsiya qiluvchi, muvozanatlashtiruvchi va oziqlantiruvchi xususiyatlari tufayli ko'plab oziq-ovqat, dori-darmonlar, tiklash va zamonaviy ilovalarda qo'llaniladi. Uning sirtni yanada rivojlantirish, foydalanish vaqtini kengaytirish va mahsulotning mustahkamligini kafolatlash qobiliyati uni turli biznesdagi ko'plab elementlarda sezilarli tuzatishga aylantiradi.
Bizning mahsulotlarimiz o'z ichiga oladisoya lesitini kukuni va soya lesitini suyuqligi.Siz tanlashingiz mumkin bo'lgan turli xil texnik xususiyatlar. Agar siz bizning ma'lumotlarimizga qiziqsangiz, bizni so'rashga xush kelibsiz:info@gybiotech.com.
