INUL inulin kukunitabiiy ravishda uchadigan eriydigan parhez tolasi. Asosan o'simliklarning ildizlari va ildizlarida uchraydi. Kabi shodory, piyoz, sarimsoq va burdok. Uning kimyoviy tabiati fraktron. Bu -2} 1- glycosidik aloqalar bilan bog'langan fruktoza molekulalaridan iborat policacarid. Glyukoza molekula odatda oxirigacha ulanadi. Inulinning eruvchanligi o'zining keng qo'llanilishining muhim xususiyatlaridan biridir.
Inulinni tarqatish mexanizmi
Inulin - bu suvda eriydigan tola. Uning eruvchanligi asosan fruktoza guruhining majburiy ta'siridan kelib chiqadi. Suv molekulalari inul molekulalar bilan aloqa o'rnatilganda, fruktoza molekulalari orasidagi vodorodli aloqalar suv molekulalari bilan o'zaro ta'sir qiladi. Inulin molekulalari tarqalib, suvda eritiladi. Bu jarayon molekulyar zanjirlarning namlash va depolistiklashtirilishini o'z ichiga oladi. Inulin kam polimerizatsiya kam. Suv bilan o'zaro aloqada bo'lish nisbatan oson, shuning uchun u yaxshi eruvchanlikka ega. Uning eruvchanligi omillarga ta'sir qiladi. Harorat, pH qiymati va eritmaning ion kuchi kabi. Umuman olganda, inulin xona haroratida suvda yaxshi eritilishi mumkin. Ayniqsa, iliq suvda, eritmalar yanada ravshan.
• harorat
Harorat inulinning eruvchanligiga ta'sir qiluvchi muhim omil hisoblanadi. Harorat qanchalik yuqori bo'lsa, molekulyar harakat qanchalik faol bo'lsa. Bu Inulin molekulalari o'rtasidagi o'zaro ta'sirni osonlashtiradi, shu bilan ularning eruvchanligini oshiradi. Shuning uchun Inulin sovuq suvga qaraganda iliq suvda erimaydi.
• pH
Inulinning eruvchanligi ham eritmaning pH qiymati bilan bog'liq. Umuman olganda, Inulin tatlandırınıcısi neytral yoki ozgina kislotali muhitda eriydi. Juda kislotali yoki ishqorli muhit uning tuzilishini yo'q qilishi va uning eruvchanligiga ta'sir qilishi mumkin.
• liga kuchi
Yuqori ion kuchiga ega echimlar inulinning eruvchanligiga ta'sir qilishi mumkin. Ayniqsa, tuz konsentratsiyasi bo'lgan muhitda. Yuqori ion kuchlari, uning eruvchanligini kamaytiradigan inulin molekulalari o'rtasidagi o'zaro ta'sirlarni kuchaytirishga olib keladi.
Inulinning gidratatsiyasi va yopishqoqligi
Inulinning suvdagi erishi nafaqat oddiy tarqatish jarayoni emas, balki uning gidratatsiyasini ham o'z ichiga oladi. Gidratatsiya - bu inulin molekulalari va suv molekulalari o'rtasidagi o'zaro ta'sirning natijasidir. Inulin suvda yopishqoq eritmani hosil qiladi.
• inulinning gidratatsiyasi mexanizmi
Inulin gidratsiyasi asosan molekulalarda molekulalarda va fruktoza molekulalari o'rtasidagi o'zaro ta'sirda belgilanadi. Fruktoza molekulalari va suv molekulalarida gidrokili gitexniyalar orasidagi vodofil gidroglar bilan bog'liq bo'lgan obligatsiyalar suv molekulalariga mahkam bog'lanishi mumkin, shu bilan eritmaning yopishqoqligini oshiradi.
• inulin yopishqoqligi
Inulin eritmasining yopishqoqligi uning kontsentratsiyasi va tarqatish sharoitlari bilan chambarchas bog'liqdir. Inulin eritmasining yuqori konsentratsiyasida eritmaning yopishqoqligi oshadi. Bu xarakterliINUL inulin kukuniOziq-ovqat sanoatida qalinlashadigan va emulsifikator sifatida keng qo'llaniladi. Masalan, kam yog'li ovqatlarda, inulin oziq-ovqat ta'mini va tuzilishini samarali yaxshilaydi.
Iulinning turli erituvchilarida tarqatish
• suvda eritish xususiyatlari
Inulin suvda yaxshi eruvchanlikka ega. Xona haroratida, inulinning eruvchanligi polimeratsiya darajasiga qarab farq qiladi. Umuman olganda, inulinaning suvdagi eruvchanligi taxminan 10% {{1} {{1} {{1} - 30 ga to'g'ri keladi. Inulin kukuni suvga qo'shilganda, inul molekulalar asta-sekin aralashtirib, asta-sekin suvda tarqaladi. Bu jarayonda Inulinning suv molekulalari bilan birinchi aloqada, so'ngra inulinin molekulalari asta-sekin suv molekulalari bilan o'rab olinadi va eritiladi .
Harorat inulinning suvda eruvchanligiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Harorat ko'tarilganida, inulinaning suvda botqoqligi oshadi. Buning sababi shundaki, haroratning oshishi suv molekulalarining harakatlanishini yanada kuchaytiradi. Bu Inulin molekulalari o'rtasidagi o'zaro ta'sir kuchlarini osongina engishi mumkin va u inulin molekulalari va suv molekulalari orasidagi vodorodli aloqalar hosil bo'lishini tezlashtirishi mumkin. Masalan, 20 darajaga, Inulinning eruvchanligi atigi 10% bo'lishi mumkin. Ammo harorat 60 darajaga ko'tarilganda, eriydiganlik 30% dan oshishi mumkin. Biroq, juda yuqori harorat inulinning qisman buzilishiga olib kelishi mumkin. Chunki uning glikosidik aloqalar yuqori harorat va suv ta'sirida gidrolizdan o'tishi mumkin.
Inulindan keyin hosil bo'lgan eritma suvda eritilgan holda ma'lum barqarorlikka ega. Kollopial echimlar kabi cho'kish oson emas. Buning sababi, inul molekulalar suvda bir tekis tarqaladi, masalan, molekulalar o'rtasidagi zaryadlar nisbatan zaif. Ushbu barqarorlik inuline echimiga oziq-ovqat, dori-darmon va boshqa sohalarda turli xil dasturlarga mos keladigan bir davr uchun yagona davlatni saqlash imkonini beradi.
• organik eritgichlarda eritish
Ba'zi organik erituvchilarda inulinning eruvchanligi suvdan juda farq qiladi. Masalan, inulinning eruvchanligi etanol kabi organik erituvchilarda juda past. Buning sababi, etanolning molekulyar tuzilishi va xususiyatlari suvdan juda farq qiladi. Etanlik molekulalarida gidroksil guruhlari (-OH) soni nisbatan kichik va intermollik kuchlar asosan Van der Uals kuchlari. Suv kabi inulin molekulalari bilan kuchli vodorodli aloqani shakllantirishning o'rniga. Shuning uchun inullagi etanolda deyarli erimaydi. Inulin Etanol bilan aralashganida, inulin eponolning pastki qismida etanol echimining pastki qismida qattiq shaklda cho'kadi.
Boshqa organik erituvchilar uchun. Atseton, efir va boshqalar kabi, eruvchanligiINUL inulin kukunishuningdek juda past. Ushbu organik erituvchilar inulin molekulalari bilan samarali o'zaro ta'sirlarni tashkil etadigan va inulin molekulalarini suv kabi tarqatib yubora olmaydi. Bu shuningdek bilvosita Inulinning eruvchanligi asosan vodorod aloqalar kabi kuchli o'zaro ta'sirlarni shakllantiradigan hal qiluvchilarga bog'liqligini ko'rsatadi.
INULINning oziq-ovqat tuzilmasiga ta'siri
Inulinning oziq-ovqat tuzilmasiga ta'siri asosan ishlov berish paytida barqarorligini aks ettiradi. Bu mahsulotning ko'rinishi yoki ingredientlarning yog'ingarchilik yoki yog'ingarchilikdan ta'sirlanishining oldini olish uchun suyuq yoki yarim qattiq oziq-ovqatlarda bir tekis yoki yarim qattiq oziq-ovqatlarda bir tekis taqsimlanishi mumkin. Ba'zi emulsiyalarda inulin, shuningdek emulsiyani barqarorlashtirishlari mumkin. U mahsulotning izchilligi va tuzilishini yaxshilaydi.
• Inulinning turli muhitlarida eruvchanligi
Inulinning eruvchanligi nafaqat harorat ta'sir qiladi, balki pH va boshqa erituvchilar ta'sir qilishi mumkin. Turli phstem muhitida inulinning eruvchanligi ham o'zgaradi. Umuman olganda, inulin neytral va ozgina kislotali muhitda yaxshiroq eruvchanlikni o'z ichiga oladi. Yuqori kislotali sharoitlarda inulinning eruvchanligi ma'lum darajada ta'sir qilishi mumkin. Bu amaliy dasturlarda tuzilishi kerak.
• Bundan tashqari, Inulinning eruvchanligi ion kuchi ham ta'sir qilishi mumkin.
Yuqori konsentrlangan tuzli echimlarda, inulinning eruvchanligi qisqartirilishi mumkin, qisman yog'ingarchilik yoki to'liqsiz tarqalgan erishi. Shuning uchun, sanoat dasturlarida inulinning to'liq evolyutsiyasini ta'minlash uchun atrof-muhit sharoitlarini boshqarish juda muhimdir.
Inulin Bo'lim kukuni suvda eriydi. Guanjie biotexi Inulin etkazib beruvchisi. INUl Kukuk ishlab chiqaruvchilaridan biri sifatida biz sotiladigan inulin kukuni bilan ta'minlanamiz. Mahsulotlarimiz XTKNN, Kosher, Halol, ISO90001 o'tkazadi. Agar siz o'z mahsulotingizga bulul inul kukun kukunini qo'shish kerak bo'lsa, iltimos, biz bilan bog'laninginfo@gybiotech.com.
