Soya lecitinning katta qismiBu keng tarqalgan oziq-ovqat qo'shimchalari . - bu shokoladning nafaqat emul qilish va mahsulot sifatini oshirish va mahsulot sifatini oshirish va mahsulot sifatini yaxshilash va mahsulot sifatini yaxshilash va mahsulot sifatini yaxshilashda, shuningdek, soya lesitinni shokoladda qo'llashda keng qo'llaniladi .
Asosiy xususiyatlar
Soya Lesitin - bu soya yog'i, yog 'kislotalari, fosfat suvlari, fosfat suvlari aralashmasi va yog' suv aralashmasidan iborat murakkab emulecitsiyali {{{3} {{{3} {{{{3} ni tashkil etadigan murakkab emul qiluvchi mulki. Shokolad ishlab chiqarishda, uning emulsifirer sifatida roli, ayniqsa muhimdir .
Shokoladda ariza
● Emulsifikatsiya
Shokoladni ishlab chiqarish jarayonida shokoladli slurry . yuqori sirt va yog 'bilan to'liq aralashtirilishi va neft-suvni ajratish uchun sulmifator, emulsifikatorning oqishi, sulyutcitin, yog' lesiti, odatda ishlatiladigan emulsifikatorlardan biri. {{4} shokoladda neft-suv interfeysi tarqalishini kamaytiradi, shunda kakao moyi, shakar va kakao kukuni suyuqlikning sirtini kamaytiradi, bu suyuqlikning suyuqligi va nozik shokolad hissi {{}}
● shokolad ta'mi va tuzilishini yaxshilang
Soya lesitin shokoladning ta'mi va tuzilishini yaxshilashi mumkin, shokolad yumshoq, nozikroq va eritib, shokoladning reologik xususiyatlarini yaxshilaydi va shokoladli eritib, shokoladning reologik xususiyatlarini, ya'ni lesitin quyma Shokolad {{3} shokoladning qattiqligi va yopishqoqligiga ega bo'lgan, bu shokoladga xona haroratida qattiqroq va shaklni saqlashga yordam beradi va bu shokoladning saqlash barqarorligini yaxshilay olmaydi . .
● yaroqlilik muddatini uzing
Soya lesitin antioksidat xususiyatlari . xususiyatlari bor, uni almashtirish paytida kakao moyiga almashtirishni kuchaytiradi Bundan tashqari, lesitin shokoladda kristallanishni kamaytirishi va shokoladning tashqi ko'rinishini kamaytiradi va shokoladning ko'rinishi va lazzatini saqlab qoladi
Ishlab chiqarish samaradorligini oshirish
Shokoladli shokolad ishlab chiqarish jarayonida lesitin shokoladning aralashishi, egilish va shakllanishining bir xilligini yaxshilashi mumkin, ammo ishlab chiqarish jarayoni bir xilligini oshirishi, balki ishlab chiqarish jarayoni samaradorligini oshirishi mumkin, shuningdek, ishlab chiqarish jarayoni va ishlab chiqarish jarayoni samaradorligini oshirishi mumkin. Sovutish jarayoni paytida shokoladni shakllantirish osonroq bo'ladi .
● Harorat barqarorligini saqlab turish
Shokoladning past erigan nuqtasi bor va harorat o'zgarishi bilan osonlikcha ta'sir qiladi, natijada, shokoladli lesitsning barqarorligini va xona haroratida yaxshi tuzilish va ta'mga ega ekanligini va yumshatilishning oldini oladi
Shokolad sifatining ta'siri
● glosos shokolad
Shokoladli shokolad - bu shokoladning paydo bo'lishini baholash uchun muhim ko'rsatkichdir, chunki emulsifikator sifatida lescitin, yog 'va kakao qattiqlar . o'rtasidagi o'zaro ta'sirni kuchaytiradi . o'rtasidagi o'zaro ta'sirni aks ettirishga imkon beradi Shokolad yorqin yoritgich . LECITITINVdan foydalanish shokoladning asosiy tarkibiy qismlarini o'zgartirmasdan shokoladning tashqi ko'rinishini va sifatini yaxshilashi mumkin .}}
● Hemogenlik va ta'mning tekisligi
Shokoladning ta'mini odatda uning zarralari hajmi va to'qimalari bilan chambarchas bog'laydi. LECITITIN, lesitin yuqori darajadagi shokolad va shokolad konfetini ishlab chiqarishda eng yaxshi tatib ko'ring, lesitin ta'mni yaxshilashda muhim rol o'ynaydi .}} .}}
● Ertalashuvchanlik
Shokoladning asosiy xususiyatlari - bu eng muhim sifat xususiyatlaridan biridir. Yuqumida yuqori haroratli muhitda . eritish, lesitin shokoladning ravonligini samarali boshqarishi mumkin .} .
Foydalanish
The amount of soy lecithin used in chocolate production is usually 0.3% to 1.0%. The specific amount used depends on the type of chocolate, the production process, and the desired taste and texture. The amount of lecithin required for different types of chocolate may vary. Shuning uchun, bu ishlab chiqarish ehtiyojlariga muvofiq tartibga solish kerak.
● Boshqa xom ashyolar bilan muvofiqlashtirish
GMO soya lesitinidan shokolad, masalan, shakar, kakao qattiqlik, kakao yassi, kakao kattaroqligi va boshqa qo'shimchalar bilan foydalanish kerak, ammo {{1} Shuning uchun, ishlab chiqarish jarayonida boshqa xom ashyo xususiyatlariga muvofiq ishlatiladigan lesitin miqdorini sezilarli darajada o'zgartirish kerak .
Ishlab chiqarish jarayonining moslashuvi
Soya lesitin qo'shilishi shokolad ishlab chiqarish jarayonini hisobga olishi kerak, deb hisoblash kerak, ammo. LECITITINning harorati, harorat va hayajonlanish tezligi kabi. Buning talablari . ishlab chiqarish jarayonining o'ziga xos talablariga muvofiq lesitin qo'shimcha usulini sozlashni talab qiladi
Istiqbollar
Sog'lom ovqat uchun iste'molchilarning talabi, tabiiy, qo'shimcha lesitin, masalan, oziq-ovqat sanoati va iste'molchilarning xabardorligini oshirish bilan yordam berish va a'lo darajadagi emulituvchi sifatida keng miqyosli emulsifikator sifatida keng miqyosli emulsifikator bo'ladi. Sog'lom ovqat, soya lesitin kelajakdagi shokolad ishlab chiqarishda muhim rol o'ynaydi .
Arizalar
● Qorong'u shokolad va sutli shokolad
Lesitin quyuq shokolad va sutli shokolad ishlab chiqarish jarayonida kakao suyuqligi va nozik ta'mini samarali yaxshilaydi, aylanadi, suyuqlikning emullanish effektivini samarali yaxshilaydi va ishlab chiqarish va qadoqlash . ishlab chiqarishni kuchaytiradi
● Oq shokolad
Oq shokoladning asosiy tarkibiy qismi kakao moyi, sut kukuni va shakar {{0} {{0} . - bu kakao yog 'va shakar kabi moddalarning emulsifikatsiyasi muammosini keltirib chiqarishi va takomillashtirishdan saqlaning oq shokoladning tuzilishi va ta'mi .
● Kam shakar shokolad
Shakarlangan shokolad ishlab chiqarishda shokoladning eng yuqori bo'lganligi sababli, shokoladning yopishqoqligi va qayta ishlashda qiyinchiliklar . . ishlab chiqarish va ishlab chiqarish jarayonini yaxshilashi mumkin.
Soy Lesitin shokolad sanoatining rivojlanishi va iste'mol samaradorligini oshirish, balki magistral ichakning ta'mini, tashqi ko'rinishiga va yaroqlilikning rivojlanish xususiyatlarini yaxshilash va guanjie. Biotexe asosiy lecitin etkazib beruvchisi . Bizda organik soya lekitin, . . fazilatlar halol va boshqa patentlar - Ishonchli . Maslahatlashuvi:info@gybiotech.com.
