Lesitinning emulsifikatoriga nisbati nima?

Katta lesitinoziq-ovqat, farmatsevtika, kosmetik va sanoat tarmoqlarida eng keng tarqalgan tabiiy emulsifikatorlardan biridir. Bu soya, kungaboqar urug'lari yoki tuxumlardan va fosfatidilkolin, fosfatidiletdanolamin va fosfatididilinlinozitol kabi fosfolipidlar aralashmasidandir. Bu molekulalarning ikkala gidrofil va liperofil uchlari bor, ular neft va suv o'rtasidagi aralashuvsizlik tarangligini kamaytirish orqali sumulmusiyalarni barqarorlashtirishga imkon beradi.

Ko'pgina dasturlarda lesitin o'zi yolg'iz ishlatilmaydi, ammo o'ziga xos to'qimalar, barqarorlik profillari yoki funktsional xususiyatlarga erishish uchun boshqa emulsiyalar bilan birgalikda qo'llaniladi. Lesitinning boshqa emulsiyalar uchun nisbati, ingredientlarning jismoniy - kimyoviy xususiyatlariga va mahsulotning yakuniy talablariga qarab farq qiladi. Guanjie biotexi - bu asosiy lesitin etkazib beruvchi. Biz bunday dasturlarga mos - sifatli lesitinni yuqori baholaymiz.

Nima uchun lesitin emulsifikator uchun muhim ahamiyatga ega?

KattaLesitinTurli xil oziq-ovqat, farmatsevtika va kosmetik formulalar va kosmetik formulalar va kosmetik formulalarni barqarorlashtirish va yaxshilash qobiliyatiga ega bo'lgan ko'p qirrali va keng qo'llaniladigan emulsifikator hisoblanadi. Bu mahsulotning talablariga qarab, birlamchi emulsifiker yoki emulsifiker Emulsulifer sifatida ishlashi mumkin.

• HLB (gidrofiliya {{{{0} limpofil balansi)

Lekitinning ahamiyati uchun muhim sabablardan biri - liperofil balansi (HLB). HLB qiymati bilan odatda 4 dan 8 gacha (uning pokligi va tarkibiga qarab), ayniqsa - yog '(} yog' (} emulsiyalarni yaratish uchun mos ({4}} emulsiyalar mavjud. Oliy - HLB Emulyuters bilan birgalikda u - - sululsoriya (O / W) Emululsiya barqarorligini yaxshilashda, yog 'moyini barqarorlashda ham hal qiluvchi rol o'ynaydi.

• zaryad xususiyatlari

Yana bir muhim omil bu uning zaryad xususiyatlari. Lesitin neytral (zwitterik) yoki ozgina zaryadlangan molekula sifatida mavjud bo'ladi, bu qanday ta'sir qiladiommaviy lekitinBoshqa emulsiyalar va formulada ingredientlar bilan o'zaro ta'sir qiladi. Ushbu moslashuvchan formulasiatorlarga, masalan, tekstura, og'iz orqali, og'iz orqali va barqarorlik kabi mahsulot xususiyatlariga mos keladi.

• muvofiqlik

Qo'shimcha ravishda,ommaviy lekitinBoshqa emulslarning keng doirasi, shu jumladan mono - - - proteinli emulsifikatorlar bilan juda moslikni ko'rsatadi. Bu uni ishlov berish va yakuniy mahsulotni qayta ishlash va yakuniy mahsulotni optimallashtiradigan sinergik emuperater tizimlarini yaratishda qimmatli vositadir.

Lecitin - emulsifiker nisbatiga ta'sir etuvchi omillar

Mahsulot turi

• Shokolad va qandolatchilik:

Lesitin yopishqoqlikni kamaytirish, mog'or to'ldirish va qoplamani kuchaytirish uchun keng qo'llaniladi. Biroq, haddan tashqari foydalanish istalmagan lazzat qaydnomasini yoki tuzilishga ta'sir qilishi mumkin, shuning uchun u odatda boshqa emulslar bilan ta'mga kirmasdan silliq oqimga erishish.

• pishirilgan mahsulotlar:

Non, kek va xamir ovqatlarda,ommaviy lekitinXamirni qayta ishlash va yakuniy mahsulotni qayta moliyalashtirish va yakuniy mahsulot hajmini oshirish uchun ko'pincha mono {{0} - - - - - - -} bilan birlashtirgichlar ishlaydi.

• Margarin va tarqaladi:

LECITITINNING MEXIRGILANGini yaxshilaydi va moy ajratishni oldini olishga yordam beradi. Boshqa emulsiyalar bilan birlashtirilganda, u kengaytirilgan saqlash orqali mahsulot barqarorligini saqlaydi.

• Chaqaloq formulasi va ozuqalar:

Lesitin - - suvni - suvni (O / W) ishlab chiqarish uchun "HLB Emuls" ga (O / W) emulsiyalarni ishlab chiqarish va fazali ajratishning oldini olish uchun.

Istalgan funktsiya

Maqsadning yopishqoqligi pasayishiga qarab o'zgarishi mumkinmi, yog 'suvi yoki uzunligi - emulsiya barqarorligi [6].

HLB nishon

Emuls uchun umumiy HLB 8-12-umumiy HLB keng tarqalgan. Ushbu talabni qondirish uchun LECITITIN Odatda ushbu talabni qondirish uchun - {}}} HLB Emulsifier bilan birlashtirilgan.

- suv uchun - yog '(w / o) emulsiyalar, HLB Maqsadidan past (3-6)ommaviy lekitinAsosiy emultiruvchi sifatida xizmat qilish va kuchaytirish uchun - HLB Emudsuliterning kam miqdorida to'ldirilgan.

Normativ va xarajatlar masalalari
Lecitin odatda xavfsiz ({0}} qiymati sifatida tan olinadi, ammo ba'zi sintetik emuliterlar nisbati nisbati bilan iqtibos keltiradigan "toza yorliq" mahsulotlarida cheklanishi mumkin.

Lesitinning umumiy nisbatlari

Orasidagi muvozanatommaviy lekitinVa boshqa emulsiyalar kerakli funktsiyalar, yog'-suv fazasi nisbati va har bir mahsulotning qayta ishlash talablari bilan belgilanadi. Quyida umumiy koeffitsientlar va ularning maqsadlari haqida umumiy ma'lumot.

Shokolad
Shokoladli ishlab chiqarishda lesitin yopishqoqlik nazorati uchun keng qo'llaniladi, bu shokolad massasini qolip yoki kogomizda silliq oqib chiqishga imkon beradi. Poligliatsion poligliya (PGPR) bilan birlashtirilganda, kombinatsiya ortiqcha kakao moyi qo'shmasdan hosilni oshirishni sezilarli darajada kamaytiradi. Lesitin qattiq zarralar va yog'lar o'rtasidagi aralashuvni kamaytirish bo'yicha ish olib boradi, PGPR yaxshilangan mog'or to'ldirish uchun hosildorlikni pasaytirishda samaraliroq. Kichik PGPR foizi lazzat yoki og'iz orqali salbiy ta'sirni ta'minlaydi.

Margarin

Margarin ishlab chiqarish - - - - yog 'ajratilishiga chidamliligi barqaror suvni talab qiladi.Ommaviy lekitinprovides surface activity and helps stabilize dispersed water droplets, while mono- and diglycerides act as co-emulsifiers that reinforce fat crystallization and improve product structure. Mono -}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}

Chaqaloq formulasi
Chaqaloq formulalari ko'pincha barqaror moyni - - suvni ajratish uchun inson sutining emulsifikatsiya xususiyatlarini taqlid qilish uchun suvni ajratish. Lesitin tabiiy fosfolipid profilini, yog 'hazm qilish va so'rilishi, yuqori {{}} yuqori - HLB Emulsifikatorlar, masalan, polizorbate 80 gullsifikatorlar 80 ta saqlash va saqlash paytida qaymoqni oldini olish. Yuqori -} HLB Emulsifioners yuqori nisbati, ayniqsa harorat sharoitida harorat sharoitida uzoq vaqt davomida saqlanib qolish paytida mustahkam barqarorlikni ta'minlaydi.

Novvoyxona
Non mahsulotlarida,ommaviy lekitinMono - {}}} {}}} {}} {}}} {}} {DGMECERIDS (DATEME) Diacetil tataryc kislotasi Lesitin xamirni kengaytiradi va yopishqoqlikni pasaytiradi, yopishqoqlikni kamaytiradi, ma'lumotlar esa kleykovina tarmoqlarini mustahkamlaydi va nonni yaxshilaydi. Yaqinda - teng nisbati dastakning izchil non sifatini ishlab chiqaradigan mashaqqatli va tarkibiy yaxlitlik o'rtasidagi muvozanatni ta'minlaydi.

Muzqaymoq

Muzqaymoq birlashmaning etikligini oldini olish uchun barqaror semiz globula tarkibini talab qiladi. LECITITIN OITSni qisman o'sish paytida, muzlash paytida muzlatish paytida, silliq og'iz suvlari, polizbastakaning 80 tasi kichik semiz globula hajmini va bir tekis taqsimlashni ta'minlaydi. Muzlikorbaning yuqori nisbati muzlik kristall o'sishini oldini oladi va aeratsiya barqarorligini oshiradi.

Salat kiyinish

Yog '- - suv konservalari emullanish va to'xtatib turish barqarorligini talab qiladi.Ommaviy lekitinGum arabcha yoki o'zgartirilgan kraxmal kabi tabiiy gidrokololoidlar bilan tarqaladigan neft tomchilari yopishqoqlikni oshiradi va fazali ajratishni oldini oladi. Ushbu kombinatsiya, shuningdek, og'iz pardozini yaxshilaydi va salat tarkibiga yopishadi.

Ushbu nisbatlar Sinergik effektlarga erishish uchun ehtiyotkorlik bilan optimallashtiriladi -ommaviy lekitinTabiiy fosfolipidning tabiiy fazilatlari va engil emulsiyalar, boshqa emulsiyalar esa tuzilish, barqarorlik va jarayon samaradorligi uchun ixtisoslashgan funktsiyalarni taqdim etadi.

Izlanisheslamoq

• Shokolad dasturlari

Shokolad ishlab chiqarishda tadqiqot qisman almashtirishni anglatadiommaviy lekitinPolglitamerol poligliya (PGPR) bilan 3: 1 nisbatda (lesitin: pgpr) lesitin bilan taqqoslaganda shokolad yopishqoqligini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. Ushbu pastki yopishqoqlik yaxshiroq shakllanishni targ'ib qiladi, ishlab chiqarish paytida murakkab shakllarni to'ldirish va havo parchalanishini kamaytirishga imkon beradigan eng yaxshi mog'or oqimini targ'ib qiladi [1].

• Chaqaloq formulasi

studies have shown that combining lecithin with high-HLB emulsifiers such as polysorbates or sucrose esters at a ratio of 1:3 (lecithin:high-HLB emulsifier) ​​yields a more uniform droplet size distribution in the emulsion. Bu nafaqat mahsulotning jismoniy barqarorligini kuchaytiradi, balki tirikchilikning yaroqlilik muddati bo'yicha oziq-ovqatning sifatini saqlab qolish uchun juda muhimdir [2].

• pishirilgan mahsulotlar

Orasidagi sinergiyaommaviy lekitinMonoglitseridlar (DATGLICESIDLARINING KENGIFASI 1: 2 nisbati (Lesitin: DataMit: DataMitin: Datem) xamir aralashtirish paytida kleykovina tarmog'ini rivojlantirishni yaxshilash uchun hujjatlashtirildi. Bu nonning ko'payishi va yumshoqroq maydalangan tuzumi, nonning sezgi fazilatlarini kuchaytiradi va uzaytirishni davom ettiradi [3].

• Sut mahsulotlari

Masalan, muzqaymoq, 1: 2 nisbati (Lesitin: polizorbate 80) muzlatish va saqlash paytida yog 'beqarorligini ta'minlaydi. Bu qo'pol muz kristalli shakllanishini oldini olishda yumshoqroq va krem ​​matosiga olib keladi, shu bilan og'iz suvini yaxshilaydi va mahsulot sifatini oshiradi [4].

Ushbu misollar nisbatini qanday sozlashni ta'kidlaydiommaviy lekitinBoshqa emulsiyachilar uchun bir nechta oziq-ovqat toifalari bo'ylab mahsulotning tuzilishi, barqarorligi va qayta ishlash samaradorligini optimallashtirish mumkin. Ommaviy lesitin etkazib beruvchisi, Guanjie Biotexe turli xil tarmoqlarda bunday tartibli formulalar uchun mos - sifatli lesitinni yuqori darajada taklif qiladi.

Nisbatiommaviy lekitinboshqa emulsifikatorlar tomonidan o'rnatilmagan. Bu HLB-ning talabi, kerakli tuzilishiga, mahsulot turiga, mahsulot turiga va xarajat cheklovlariga bog'liq [7]. Lesitin 1: 1 dan 1: 5 gacha bo'lgan yuqori darajada ko'p qirrali va boshqa emulsiyalar bilan. Tadqiqot doimiy ravishda lesitindan foydalanishning qo'shimcha emulsifikatsiyalari bilan birgalikda barqarorlik, og'iz orqali mahsulot va qayta ishlash samaradorligiga olib keladi [8].

Guanjie Biotech, Oziq-ovqat, ozuqa, kosmetik va sanoat dasturlarida mikilli emulsli suli va kungaboqar lesitini taklif etadi. Agar sizga ommaviy lesitin kerak bo'lsa, ko'rib chiqingGuanjie biotexnasi.

Adabiyotlar

[1] Beckett, St (2008). Sanoat shokolad ishlab chiqarish va ulardan foydalanish. Wiley - qora ovi.

[2] Gaonkar, AG, & McPerson, A. (2014). INRERREDOVIYOTI: Oziq-ovqat sifatiga ta'siri. CRC matbuot.

[3] Pareyt, B., Finnie, SM, Putsys, Ja, & Delcour, JA (2011). Non tayyorlashdagi lipidlar: manbalar, o'zaro ta'sir va non sifatiga ta'sir qiladi. Magistral fanlar jurnali, 54 (3), 266-279.

[4] goff, HD (2002). Muzqaymoq va tegishli mahsulotlar tarkibidagi tuzilishni shakllantirish va barqarorlashtirish. Kolloid va interfeys fanlari, 7 (5-6), 432-437.

[5] MCCCCcels, DJ (2015). Oziq-ovqat emulsiyalari: tamoyillar, amaliyotlar va texnikalar. CRC matbuot.

[6] HasenHuetl, GL, & Xartel, RW (2008). Oziq-ovqat emulsasilagichlari va ularning arizalari. Springer.

[7] Wevinllak, N. va Xartel, RW (2005). Lesitin va uning yog'li - qarindoshlar. 55 (1), 43-50 o'lchamdagi qandolatchilik ishlab chiqarish.

[8] Valtra, P. (2003). Oziq-ovqatlar uchun jismoniy kimyo. CRC matbuot.