Sarimsoq (Allium sativum) turli xil bioaktiv birikmalar va an'anaviy tibbiyotda uzoq vaqtdan beri qo'llanilishi tufayli dunyo bo'ylab eng ko'p o'rganiladigan botanika oziq-ovqatlaridan biridir. Ushbu birikmalar orasida allitsin sarimsoqning ko'plab farmakologik ta'siri uchun javobgar bo'lgan asosiy bioaktiv sifatida keng tan olingan. Allitsin tarkibida mavjudtabiiy sarimsoq ekstrakti?
Allicin nima?
Allitsin oltingugurt{0}}tarkibida tabiiy sarimsoq ekstraktidagi bioaktiv birikma boʻlib, kimyoviy jihatdan dialil tiosulfinat sifatida tasniflanadi. Ko'pgina o'simlik tarkibiy qismlaridan farqli o'laroq, allitsin tabiiy ravishda buzilmagan sarimsoq chinnigullarida o'lchanadigan miqdorda mavjud emas. Buning o'rniga, u faqat sarimsoq to'qimalari jismoniy buzilganidan keyin, masalan, maydalash, maydalash yoki chaynash orqali ishlab chiqariladi.
Buzilmagan sarimsoq hujayralari ichida barqaror oltingugurt{0}}tarkibida alliin (S-alil-L-sistein sulfoksid) deb ataladigan aminokislota alliinaza fermentidan alohida saqlanadi. Sarimsoq tuzilishi buzilganda, alliin va alliinaz namlik borligida aloqa qiladi, bu esa allinni allitsinga aylantiradigan tez fermentativ reaktsiyani keltirib chiqaradi. To'qimalarning shikastlanishi va etarli namlik bo'lmasa, bu konversiya sodir bo'lmaydi, bu nima uchun butun sarimsoq lampalarida allitsin deyarli yo'qligini tushuntiradi.
Yaratilgandan so'ng, allitsin kukuni ekstrakti yuqori reaktiv va kimyoviy jihatdan beqaror. U boshqa kimyoviy birikmalar, jumladan, ajoen, vinilditiinlar, polisulfidlar va S-allilsistein kabi boshqa organosulfur birikmalarini kimyoviy qayta tashkil etish orqali tezda o‘zgartiradi. Bu beqarorlik allitsinni issiqlik, kislorod va qayta ishlash sharoitlariga juda sezgir qiladi. Shu sababli, yangi maydalangan tabiiy sarimsoq ekstrakti ko'pincha pishirishdan oldin qisqa muddatga qoldiriladi, bu birikma issiqlik yoki keyingi ishlov berish natijasida parchalanishidan oldin maksimal allitsin hosil bo'lishiga imkon beradi.
Allitsin sarimsoq ekstraktida bormi?
Ha, tabiiy sarimsoq ekstrakti juda kam miqdorga ega.
Yangi sarimsoqda allitsin hosil bo'lishi
Sarimsoqning o'ziga xos xushbo'yligi va uning ko'plab sog'liq uchun foydalari uchun mas'ul bo'lgan allitsin butunlay, qayta ishlanmagan sarimsoq piyozlarida mavjud emas. Buning o'rniga, u faqat sarimsoq to'qimalari shikastlanganda yuzaga keladigan tabiiy enzimatik reaktsiya orqali hosil bo'ladi.
Tabiiy sarimsoq ekstrakti tarkibida barqaror oltingugurt{0}}alliin deb ataladigan aminokislota mavjud bo'lib, u o'z-o'zidan biologik faol emas. Sarimsoq maydalanganda, maydalanganda yoki chaynalganda alliinaza fermenti alliin bilan aloqa qiladi va uni allitsinga aylantiradi. Bu reaksiya hujayraning shikastlanishini ham, namlikni ham talab qiladi, bu esa allitsinni sarimsoq tarkibidagi tabiiy-mavjud tarkibiy qism emas, balki reaksiya mahsulotiga aylantiradi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, buzilmagan sarimsoq piyozlarida jismoniy ishlov berilgunga qadar o'lchanadigan allitsin mavjud emas.
Ushbu noyob shakllanish jarayoni sarimsoqning bioaktivligi nima uchun tayyorlash usullari bilan bog'liqligini tushuntiradi. Misol uchun, pishirishdan oldin maydalangan tabiiy sarimsoq ekstraktini bir necha daqiqa ushlab turish allitsinni maksimal darajada ishlab chiqarishga imkon beradi, zudlik bilan isitish esa yangi hosil bo'lgan birikmaning ko'p qismini yo'q qilishi mumkin.
Allitsinning beqarorligi
Allitsinning asosiy cheklovi uning yuqori kimyoviy beqarorligidir. Allitsin hosil bo'lgach, o'ta reaktiv bo'lib, tezda boshqa oltingugurt{1}}tarkibida ajoen, vinilditiinlar va S-alilsistein (SAC) bo'lgan birikmalarga parchalanadi. Oddiy xona{4}}harorati sharoitida allitsinning yarim umri bir necha soatni tashkil qiluvchi juda qisqa-bo‘lib, issiqlik, yorug‘lik, kislorod va umumiy qayta ishlash usullari bilan oson parchalanadi.
Ushbu tez parchalanish tufayli tabiiy sarimsoq ekstrakti yoki kukunli mahsulotlarda allitsinning mazmunli darajasini saqlab qolish qiyin. Hatto yangi tayyorlangan sarimsoq ekstraktlarida ham allitsin kontsentratsiyasi hosil bo'lgandan so'ng qisqa vaqt ichida pasayadi, bu esa vaqt o'tishi bilan nomuvofiq kuchga va biologik faollikning pasayishiga olib keladi. Ushbu beqarorlik standartlashtirilgan sog'liq uchun foyda keltiradigan tijorat formulalari uchun qiyinchiliklar tug'diradi. Natijada, allitsinga bog'liq bo'lgan mahsulotlar tayyorlangandan so'ng darhol iste'mol qilinishi kerak yoki ilg'or stabilizatsiya texnologiyalarini talab qiladi, bu ko'pincha murakkab va qimmatga tushadi.
Yangi sarimsoq ekstraktidagi allitsin
Yangi sarimsoq ekstrakti vaqtinchalik (o'tkinchi) allitsinni o'z ichiga olishi mumkin, ammo uning konsentratsiyasi juda o'zgaruvchan va bir nechta asosiy omillar ta'sir qiladi.
• Sarimsoq navi:
Turli xil sarimsoq navlari allitsinning kashshofi bo'lgan alliinning turli darajalariga ega, bu esa qancha allitsin hosil bo'lishini aniqlaydi.
• Qayta ishlash usullari:
Sarimsoqni maydalash, maydalash yoki olish usuli ferment faolligiga ta'sir qiladi. To'g'ri to'qimalarning buzilishi alliinazni alliinni allitsinga aylantirish imkonini beradi, noto'g'ri ishlov berish esa hosil bo'lishini kamaytirishi mumkin.
• Saqlash va vaqt:
Allitsin beqaror va ekstraktsiyadan keyin tezda buziladi. Saqlash vaqtida uning konsentratsiyasi tezda pasayadi, bu esa yangi iste'molni potentsial faollikni saqlab qolish uchun zarur qiladi.
Natijada, yangi tabiiy sarimsoq ekstrakti nomutanosib va qisqa{0}}allitsin darajasini ta'minlaydi,-uzoq muddatli barqarorlik va takror ishlab chiqarishni cheklaydi.
Yangi tayyorlangan tabiiy sarimsoq ekstrakti zudlik bilan iste'mol qilinsa, allitsin bilan ta'minlanishi mumkin bo'lsa-da, uning darajasi beqaror. Vaqt o'tishi bilan birikma parchalanib, ekstraktning uzoq-qayta ishlab chiqarilishi va barqarorligini cheklaydi. Shuning uchun ko'plab tijorat sarimsoq qo'shimchalari keksa sarimsoq ekstrakti (AGE) yoki allitsinning o'ziga tayanmasdan bioaktivlikni saqlaydigan S-allilsistein kabi stabillashgan birikmalarga e'tibor qaratadi.
Ilmiy dalillar
Bir qator tadqiqotlar allitsinning kimyoviy beqarorligini va AGEda barqaror metabolitlarning mavjudligini tasdiqlaydi:
• Qarish jarayonida allitsinning yo'qolishi
Ilmiy tadqiqotlar allitsinning kimyoviy jihatdan beqaror ekanligini va sarimsoqning qarishi paytida saqlanib qolmasligini aniq ko'rsatmoqda. 2018 yilgi tekshiruv shuni ko'rsatdiki, qarish jarayonidan keyin sarimsoq ekstraktida allitsin tabiiy sarimsoq ekstrakti endi aniqlanmaydi. Buning o'rniga, ekstrakt S-alilsistein (SAC) ning yuqori va barqaror darajasini o'z ichiga olgan bo'lib, bu allitsin uzoq muddatli qarish-da barqaror oltingugurt birikmalariga aylanishini tasdiqlaydi. Ushbu transformatsiya nima uchun tabiiy sarimsoq ekstrakti mahsulotlari allitsin tarkibi uchun standartlashtirilmaganligini tushuntiradi.
• Inson sinovlaridan olingan klinik dalillar
Tabiiy sarimsoq ekstraktini o'z ichiga olgan ko'plab klinik sinovlar qon bosimi va lipid profillari kabi yurak-qon tomir belgilarining yaxshilanishi, shuningdek immunitetning kuchayishi haqida xabar berdi. Bu ta'sirlar allitsinni to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilishdan ko'ra, birinchi navbatda SAC va unga bog'liq bo'lgan barqaror organosulfur birikmalariga bog'liq bo'lib, allitsin{1}}olish metabolitlarining klinik ahamiyatini qo'llab-quvvatlaydi.
• Metabolitlar orqali bioaktivlikni saqlash
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, allitsinning o'zi parchalansa ham, uning antimikrobiyal va antioksidant faolligi uning metabolitlari orqali eski sarimsoq preparatlarida saqlanib qoladi. Ushbu barqaror birikmalar barqaror biologik faollikni ta'minlab, tabiiy sarimsoq ekstraktini allitsinga boy yangi sarimsoq-ga ishonchli va samarali alternativ qiladi.
Bu tadqiqotlar, tabiiy sarimsoq ekstrakti allitsinga boy yangi sarimsoq ekstraktiga qaraganda, uning sog'liq uchun foydaliroq-aniqroq manbai ekanligi haqidagi fikrni tasdiqlaydi.
Xulosa:
• Yangi sarimsoq ekstrakti:
Agar sarimsoq ezilgan yoki maydalangan bo'lsa, allitsin vaqtincha hosil bo'lishi mumkin, ammo darajasi tezda pasayadi.
• Eskirgan sarimsoq ekstrakti:
Qarish paytida kimyoviy buzilish tufayli allitsin asosan yo'q. Ekstrakt SAC va SAMC kabi barqaror, biologik mavjud oltingugurt birikmalarini o'z ichiga oladi.
Xulosa qilib aytganda, allitsin kukuni ekstraktining o'zi kamdan-kam hollarda tijorat tabiiy sarimsoq ekstraktida, ayniqsa keksa shakllarda mavjud. Biroq, Guanjie Biotechning sarimsoq ekstrakti kukuni ishonchli, xavfsiz va klinik jihatdan qo'llab-quvvatlanadigan alternativani taklif etadi, bu esa allitsinning beqarorligisiz sof sarimsoqning bioaktivligini ta'minlaydi. Iltimos, biz bilan bog'laning info@gybiotech.com.
Ma'lumotnomalar
[1] Blok, E. (2010). Sarimsoq va boshqa alliumlar: Ilm va fan. Qirollik kimyo jamiyati.
[2] Lawson, LD, & Wang, ZJ (2005). Allitsin va allitsindan olingan{7}}sarimsoq birikmalari allil metil sulfid orqali nafas asetonini oshiradi: allitsinning biologik mavjudligini o'lchashda foydalaning. Oziqlanish jurnali, 135 (7), 1774-1778.
[3] Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, MCH, Nwachukwu, ID, & Slusarenko, AJ (2014). Allitsin: kimyo va biologik xususiyatlari. Molekulalar, 19 (8), 12591-12618.
[4] Amagase, H., Petesch, BL, Matsuura, H., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Sarimsoq va uning bioaktiv komponentlarini qabul qilish. Oziqlanish jurnali, 131 (3), 955S–962S.
[5] Ried, K., Frank, OR, Stocks, NP, Fakler, P., & Sullivan, T. (2013). Sarimsoqning qon bosimiga ta'siri: tizimli ko'rib chiqish va meta{10}}tahlil. BMC yurak-qon tomir kasalliklari, 13, 1-15.
[6] Kodera, Y., Ushijima, M., Amano, X., Suzuki, J. va Matsutomo, T. (2018). Keksa sarimsoq ekstraktidagi allitsinning kimyoviy barqarorligi va o'zgarishi. Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnali, 66(33), 8702–8710.
[7] Bayan, L., Koulivand, PH, & Gorji, A. (2014). Sarimsoq: potentsial terapevtik ta'sirlarni ko'rib chiqish. Avitsenna Fitomeditsina jurnali, 4(1), 1–14.
[8] Rahmon, K. (2007). Sarimsoqning trombotsitlar biokimyosi va fiziologiyasiga ta'siri. Molekulyar ovqatlanish va oziq-ovqat tadqiqotlari, 51 (11), 1335-1344.
