Ananasni muzlatib qo'yadimi?

Ananasni muzlatgichning ta'siriSof bulon bromida.} bromon kostaralarida . bromelation kontelinalarida "Oziq-ovqat mahsulotlari va dori-darmonlar" Oziq-ovqat mahsulotlari va dori-darmonlardagi "Anana Comos"} Bromelainning tarqalishida keng tarqalgan, shuning uchun ulanish oqsillarini ajratish qobiliyatidir. Ovqat hazmiga yordam, yallig'lanishga qarshi va o'smaga qarshi kurash bo'yicha muhim biologik tadbirlar mavjud, ammo muzlash jarayoni Bromlain faoliyatiga qancha ta'sir ko'rsatadi? Bu savolni muzlatish harorati, vaqt, muzlash usuli va boshqa omillarning qo'shma effektlarini o'z ichiga oladi, bu masalani aniq izohlashni o'z ichiga oladi, biz muzlashning ta'sirini bir nechta jihati bo'yicha tahlil qilishimiz kerak . . {}} {}} {}}

Bromelain asosan ikki shaklni o'z ichiga oladi . - ananasning tanasida ferment - bu eng keng tarqalgan, ular ananas anansidir. 23 KDA 33 KDA . Bromonin iliq sharoitda faolroq va yuqori protein etagi yuqori darajada yuqori oqsillarning emirilish qobiliyatiga ega

Muzlatish - bu haroratni kamaytiradigan va suvni muzlik kristallariga aylantiradigan va odatdagidek, mevalarni muzlatgichni pasaytiradi va odatdagidan kam mikroorganizmlarni kamaytiradi. Ferment . Ammo bu ularning faoliyatini to'liq yo'q qilmaydi .

• Fermentlarning tarkibiy o'zgarishlari
PUre ommaviy bromli kukunMuzlash paytida . muzlatish paytida ozgina tarkibiy o'zgarishlarga duch kelishi mumkin, bu .} muz kristallariga tushishi mumkin, bu esa "Ferment" ning faol sayti o'zgaradi Muzlash stavkalari, shuningdek, . tezkor muzlatish tarkibiga turli xil ta'sir ko'rsatadi . tezkor muzlatgichlar odatda . katta zarar etkazadi . Chiqzila kristallari hujayra tuzilishini {{}} hujayralar tuzilishini osonlashtirishi mumkin .

• Ferment Faoliyatni yo'qotish mexanizmi
Muzlash jarayonida suvning muzlashi . muhim omil - bu . hujayralarning shakllanishi, chunki . hujayralarning paydo bo'lishi, muzlik kristallari, muzlik kristallarining o'sishi katta, bu osonlikcha qaytarib bo'lmaydigan morfologik o'zgarishlarga olib kelishi mumkin. {{4} ferment molekulalari . Ushbu morfologik o'zgarishlar ferment faolligini pasaytirishga yoki hatto muzlatib qo'ygandan so'ng . ni tiklash mumkin emas

• Muzlashning turli qismlarida muzlashning ta'siri
Ananna A va B ananasida ananasning turli xil konsentratsiyalari tufayli muzlash jarayonida turli darajaga ta'sir qilishi mumkinUre ommaviy bromli kukunPast va pulpada, muzlatishni toqat qilish qobiliyati, shuningdek, plyuzozda brromalainning ananasidan ko'proq harakatlanishini ko'rsatdi . brrolainning barqarorligi nisbatan kuchli .

• Muzlatish sharoitlarining Bromlain faoliyatiga ta'siri
Muzlash harorat va muzlatish vaqtlari past harorat sharoitida . ning pastligi, . past haroratni pasaytirishi mumkinligini aniqlashning asosiy omillari, bu keng miqyosli deputatning pasayishi yanada murakkablashadi va faol saytning funktsiyasi . . inhibe qilinadi .

Fermik reaktsiyalar nuqtai nazaridan, tarkibiy o'zgarishlarOrganik bromelain kukuniMuzlatish natijasida yuzaga keladi . faoliyatiga bevosita ta'sir qiladi . "Faol Markazining" Faol Markaz "ning ekzatratsiyasining faolligi, katalitik markazi - bu fermentning faol markaziga yoki uni to'g'ri bog'lash qiyin. majburiy bo'lgandan keyin samarali ravishda katalizatorni katalizator qila olmaydi, natijada ferment faolligi kamayadi .}

• Sekin muzlatish:
Sekin muzlik paytida muzlik kristallari asta-sekin hosil bo'ladi va nisbatan katta ., muzlik kristallarining mexanik bosimi va bu muzlikning mexanik bosimi va shu bilan birga muzlikdagi molekulalar, ammo uzoq muddatli sekin muzlatish davom etishi mumkin . ferment faolligining asta-sekin kamayishi, chunki sekin muzli kristal o'sishi ferment molekulyar tuzilmasida ham og'ir ta'sir ko'rsatishi mumkin . .

• Tez muzlatish:
Tez muzlash paytida muzlik kristallari tezda hosil bo'ladi va katta mexanik stressni keltirib chiqaradi. . ferment molekulalari atrofidagi murakkab stress maydoni . {{}

• Muzlash vaqtining ta'siri:
Muzlatish tezligiga qo'shimcha ravishda, muzlatish vaqti ham ta'sir qiladiPUre ommaviy bromli kukunFaoliyat . Faoliyatni muzlatish muddati oshadi, chunki muzlik kristallarining doimiy harakati . faol markazga zarar etkazmoqda . asta-sekin o'sib boradi va oxir-oqibat ferment faolligini yo'qotish uchun .

Muzlar kristallarining erishi tufayli muzlikning tuzilishi va oqsil erishi natijasida hosil bo'lgan . yalang'ochlikning ko'payishi, . eriganligi sababli, . tarqalishiga olib keladi. Bromlalain .}

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sog'liqni saqlash mahsulotlarini ishlab chiqarishda, masalan, muzlatilgan ananasni moylash yoki muzlatilgan ananasning yakuniy mahsulotiga ta'sir qilishi mumkin. Kukun did va ovqat hazm qilish va ovqatlanish tezligini oshirish uchun juda muhimdir .

Muzlatilgan ananasning bromlainning ta'siri, muzlash vaqti va muzlatgichli stavkalarning, masalan, muzlatish muddati va muzlatish darajasi . Guanjie Biotexning pasayishiga katta ta'sir ko'rsatadi Bromonain etkazib beruvchisi . BizningpUre ommaviy bromli kukunyangi ananaslardan olinadi . sifat kafolatlangan bo'lsa, . Agar siz bizning ommaviy brommamizga muhtoj bo'lsangiz, iltimos, murojaat qilinginfo@gybiotech.com.